Si eres amante del chocolate, hay una tarta que nunca falla: la tarta Sacher.

Ese sabor intenso a chocolate, la textura jugosa por dentro y ese equilibrio perfecto entre el bizcocho, la mermelada y la cobertura la convierten en un clásico de los que siempre apetece repetir.

En casa es la que siempre preparo para mi cumpleaños. Porque aunque no sea muy dulcera, chocolatera sí que soy a tope. 

Eso sí, hago una versión más saludable, que es la que te voy a enseñar hoy. Para que, si cuidas tu alimentación, no tengas que renunciar a disfrutarla. Sin azúcar, sin gluten y sin lácteos, pero igual de rica (o más) que la original.

Ya verás lo fácil que es de preparar y lo buena que está. El resultado te va a sorprender, así que toma nota.

Cuál es la tarta Sacher y por qué es tan famosa

La tarta Sacher es una de las tartas de chocolate más conocidas del mundo. Está deliciosa. 

Tiene su origen en Viena y se ha convertido en todo un clásico de la repostería. Su combinación es sencilla, pero funciona de maravilla: un bizcocho de chocolate, una capa de mermelada y una cobertura de chocolate. 

Ese contraste entre el chocolate intenso y el punto afrutado de la mermelada es lo que la hace tan especial.

Es una tarta con carácter, sí, pero cuando está bien hecha, es de esas que no resultan pesadas y que se disfrutan de verdad (sobre todo si te flipa el chocolate).

Cómo se hace la tarta Sacher (versión saludable)

Hacer una tarta Sacher es muy sencillo. La estructura clásica se compone de tres partes:

• Un bizcocho de chocolate
• Una capa de mermelada
• Una cobertura de chocolate

Ahora bien, la versión original lleva ingredientes como harina de trigo, azúcar y mantequilla, que no encajan bien si buscas una opción más sana o si tienes alguna intolerancia, alergia o patología. 

Por eso, en esta receta hemos hecho una adaptación para convertirla en una tarta Sacher sin gluten, sin lácteos y sin azúcar, pero manteniendo lo importante: la textura jugosa y ese sabor intenso a chocolate.

Luego lo veremos en los ingredientes, pero los cambios son muy sencillos:

• Sustituimos la harina de trigo por harina de almendra
• Eliminamos el azúcar refinado y usamos un endulzante más saludable. 
• Quitamos los lácteos y usamos aceite de coco o aceite de oliva virgen extra. 
• Hacemos una mermelada casera. 
• Usamos un chocolate con alto porcentaje de cacao y menos azúcar. 

El resultado es una tarta que sigue estando buenísima, pero mucho más nutritiva. 

En el siguiente apartado vemos exactamente qué vas a necesitar para prepararla en casa.

Ingredientes para hacer tarta Sacher sin gluten

Una de las cosas que más me gusta de esta receta es que, aunque el resultado es de tarta “especial”, los ingredientes son bastante sencillos y fáciles de encontrar.

Ingredientes del bizcocho

• 150 gramos de chocolate 70%-85%
• 80 gramos de aceite de coco virgen normal o desodorizado (o aceite de oliva virgen extra)
• 100 gramos de eritritol
• 100 gramos de harina de almendras
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura de repostería o polvo de hornear

Nota: puedes hacer tú misma la harina de almendras, triturando almendras naturales sin piel hasta conseguir textura de harina. 

Ingredientes de la cobertura

• 100 gramos de chocolate 70–85%
• 100 mililitros de leche de coco de lata

Ingredientes de la mermelada

• 100 gramos de frambuesas o fresas
• 1 cucharada de semillas chía

Receta de tarta Sacher paso a paso

Hacer tarta Sacher en casa es muy fácil, solo tienes que seguir estos pasos para conseguir que quede jugosa y con buena textura: 

Paso 1: Precalentar el horno

• Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. 

Paso 2: Derretir el chocolate

• Derrite el chocolate junto con el aceite de coco al baño maría o en el microondas, en tandas cortas.
• Si decides usar el microondas, este paso hazlo en tandas cortas y ve moviéndolo para que no se te queme. 

Paso 3: Preparar la base

• Separa las claras de las yemas.
• Reserva las claras y bate bien las yemas junto con el eritritol hasta que la mezcla quede más clara y cremosa.
• A continuación, vierte el chocolate derretido y mezcla bien. 

Paso 4: Añade los secos 

• Incorpora harina de almendras y el polvo de hornear. 
• Mezcla muy bien hasta que queden todos los ingredientes integrados. 

Paso 5: Montar las claras

• Monta las claras a punto de nieve con unas varillas manuales o eléctricas. Este paso es clave para que el bizcocho quede esponjoso.
• Incorpóralas poco a poco con movimientos suaves para que no se bajen.

Paso 6: Hornear

• Vierte la mezcla en un molde de 18–20 cm. 
• Hornea durante unos 30 minutos a 180 ºC.
• Antes de sacarlo, pincha con un palito de madera. Si sale limpio, está listo.

Paso 7: Preparar la mermelada

• Mientras se enfría el bizcocho, prepara la mermelada.
• Solo tienes que triturar, con la ayuda de un tenedor, la fruta con la chía y dejarla reposar unos minutos para que espese.
• Cuando el bizcocho esté frío, puedes añadir la mermelada por encima o abrirlo por la mitad y rellenarlo.

Paso 8: Preparar la cobertura

• Derrite el chocolate y añade la leche de coco de lata para que espese. Mezcla bien hasta conseguir una textura cremosa.
• Vierte la cobertura poco a poco sobre la tarta hasta cubrirla completamente. 

Paso 9: Enfriar

• Lleva la tarta a la nevera para que la cobertura se endurezca y quede con esa textura cremosa tan característica.

Y ya la tienes lista para disfrutar.

Trucos para que tu tarta Sacher quede perfecta

A lo largo de la receta ya hemos ido viendo algunos de estos detalles, pero te los dejo aquí resumidos para que los tengas claros y te salga una tarta Sacher espectacular desde la primera vez.

La harina: mejor de almendra para una versión sin gluten

En esta receta vamos a usar harina de almendra en lugar de harina de trigo, que es la que lleva la original. 

Puedes comprarla ya hecha o triturar almendras naturales peladas en casa.

Esto hace que:

• sea sin gluten
• quede más jugosa

Y, además, al no llevar harinas refinadas, sacia más y es más nutritiva. 

Si quieres sustituirla podrás utilizar otra harina de frutos secos o de semillas. 

El chocolate: ajusta el dulzor a tu gusto

Para el chocolate, te recomiendo que ajustes el porcentaje de cacao según tu paladar. Eso sí, ten en cuenta que cuanto menor porcentaje de cacao, más azúcar lleva. Así que como mínimo ponle del 70%. 

La cobertura: usa leche de coco de lata

Este punto es importante.

La leche de coco de lata tiene más grasa y es lo que permite que el chocolate emulsione bien. Si usas leche vegetal de brick, no quedará igual.

Si no tienes, puedes usar nata vegetal, pero la textura cambia un poco.

Sin mantequilla para una versión sin lácteos

En lugar de mantequilla, para hacer una versión de la tarta Sacher sin lácteos, usamos:

• Aceite de coco virgen o desodorizado (si no quieres que tenga sabor a coco)
• Aceite de oliva virgen extra 

Ambas opciones funcionan bien. 

Pero si tú consumes lácteos, también puedes usar mantequilla o ghee. 

El horno: controla la altura

Usa un molde de 18–20 cm. Si el bizcocho queda demasiado alto:

• Se puede quemar por arriba. 
• Y quedarse crudo por dentro.

Montar las claras: clave para la textura

Este paso no es opcional. Montar las claras a punto de nieve es lo que hace que el bizcocho quede esponjoso y no apelmazado.

Incorpóralas poco a poco y con cuidado.

Cómo conservar la tarta Sacher

Una vez la tengas lista, puedes guardarla sin problema para disfrutarla varios días.

Lo ideal es conservarla en un recipiente hermético en la nevera. Así se mantiene bien durante unos 3–4 días sin perder textura ni sabor.

De hecho, como suele pasar con muchas tartas de chocolate, al día siguiente está incluso mejor. El bizcocho se vuelve más jugoso, la mermelada se integra mejor y la cobertura gana en cremosidad.

Si la tienes en la nevera, puedes sacarla unos minutos antes de consumirla para que no esté tan fría y se aprecien mejor los sabores.

También puedes congelarla si quieres alargar su conservación. 

En ese caso, lo más práctico es hacerlo en porciones, para poder sacar solo lo que necesites. Después, déjala descongelar poco a poco en la nevera y verás que mantiene bastante bien la textura.

¿Te animas a preparar esta receta de tarta Sacher?

Si te gusta el chocolate, tienes que probar sí o sí esta receta de tarta Sacher saludable. 

Es fácil, no necesitas ingredientes complicados y el resultado es de esas tartas que sorprenden y que quieres hacer una y otra vez. Con un sabor a chocolate intenso y superjugosa. 

Además, es una forma muy buena de disfrutar de un clásico sin tener que renunciar a cuidarte. Porque al final se trata de eso, de versionar tus recetas favoritas con ingredientes más nutritivos y que sigan siendo irresistibles. 

Si te animas a prepararla, cuéntame qué tal y si las has hecho para alguna ocasión especial.